Turtișoară

Turtișoară

Tipul de prezentare: rețetă povestită
Categoria: alimente
Categorie specifică: preparate din cereale
Ingrediente: drojdie veche, aluat crud, mălai, apă
Proces: frământare, dospire, coacere, amestecare, muiere, modelare, uscare
Post

I.T.: Ce este turtișoara? Făcea, cum să vă zic eu, turtișoară de asta se făcea dintr-un mălai. Adică astăzi ai făcut o pâine, da' ai făcut-o cu drojdie, ai făcut-o. Și oprești din aia oleacă de aluat și-l lași două zile. Nu-l faci pe ăla, o mână așa. Și după ce l-ai lăsat două zile, îi iei iar la frământat și faci, da' nu frămânți mult, puțin, puțin frămânți. Și-l lași ca să crească ea așa de-o doară și pe urmă îl lași și-o faci ca o pâinică așa și-l bagi la cuptor și-l coci. După ce s-a copt, ferbinte așa cum este, da' din bucățica aia de aluat pe care ai oprit-o, care am frământat-o de-am făcut aia, mai oprești olea de aluat crud, nu-l coci tot. Ai rupt-o pe aia în două, ai scos tot miezu cu aia toată și bagi aluatu ăla și după ce-ai băgat aluatu ăla, îl atingi, îl apropii și-l bagi într-un castron cu apă, nu prea multă apă. Și-l lași de azi până mâine. Și mâine cerni mălaiu, acuma nu mai la ăsta... Da' noi făceam mălai la moară, se ducea și făceam saci de mălai că eram mulți. Și-o frămânți, doamnă, o frămânți pe aia cu mălai cât se-ngroașă. Și după ce-ai frământat, ai lăsat-o iar vreo două-trei ore să crească și-o faci turtele așa mici-mici-mici-mici și le pui pe un fund cu mălai. I.T.: Mici cât o nucă sau mai mari? Nu, mai mari ca nuca, așa, cam așa [Arată măsura unei jumătăți de palmă]. I.T.: Ca piersica, ca o piersică. Da, da' mai turtite puțin, ca să se usuce. Că mucegăiește dacă nu. Și le puneam pe un fund, le astupa mămica cu câte un tifon, că le mai dădea la umbră afară ca să nu mucegăiască, ca să nu iasă păsările sau să nu se puie prafu sau ceva, le învelea ea, și făcea turtică și pe urmă când făcea pâinea aia, lua două-trei turtele din ălea, le muia cu puțină apă caldă și seara plămădea pâinea, aluat făcea, plămada. Și dimineața se scula, frământa și ne făcea pâinea.

Informator: M.M.

Deceniul nașterii: 1940-1950

Etnia: română

Religia: creștin-ortodoxă

Genul: Feminin

Cecetători: Alexandru Chiselev, Iuliana Titov

Editare video: Alexandru Chiselev

ECF-R-01507

Sat: Casimcea

Comuna: Casimcea

Județul: Tulcea

Țara: România

08.04.2022