Sarmale pentru nuntă

Sarmale pentru nuntă

Tipul de prezentare: rețetă povestită
Categoria: alimente
Categorie specifică: preparate din carne
Ingrediente: carne, orez, pătrunjel, ceapă, foi de varză, frunze de viță, bulion
Proces: tocare, amestecare, umplere, fierbere
Frupt

I.T..: Și cum făceați sarmalele? Sarmalele, cântăream carnea, cu măsura orezului, adică tocam carnea, pe-urmă le mai mestecam, le frământam bine, că trebuia frământate bine, le puneam orezu. Asta era principalu, prima dată. Eu le-ntrebam: „–Câte persoane aveți, ca să știu ce carne să pun la sarmale? Câte persoane sânt ce să știu ce porții să fac?” Că trebuia porții făcute, că făceai tu zeci-cinșpe-douăzeci în plus, le făceai, sau că puneai două-trei-patru-cinci kile de carne în plus, da' trebuia să știi, nu să rămâi atuncea... Aveam care era primar aicea, era primar, era președinte, că am fost și la ei, că m-au chemat. Păi acolo a trebuit, doamnă, muncă, ce-aveam, păi dacă el era primar și-a luat o fată din Războieni și el era de aicea. Doamne Maica Domnului, numai când mi-aduc aminte acuma câtă mâncare am făcut: șase ceaoane de sarmale din alea aveam, la trei-patru găleți ceaunu, peste trei mii de sarmale au făcut. I.T.: Orez și ce mai puneați? Orez, pătrunjel, ceapă foarte multă, că fără ceapă multă nu se face, bulion, așa nu să le fac, că mie nu-mi plăcea roșie, așa. Și le ferbeam, da' le ferbeam cu grijă și seara tocmai după masă le puneam la fert, că eu care le aduceam, le aduceam ferbinți. Că făcea lumea, mai zicea pe-urmă: „–Da' le-ai avut pe colțu sobei, de sânt ferbinți așa? ” Că degeaba le duceai reci că nu le mânca. Și le puneam, le puneam o sticlă la mijloc, cum era ceaunu... I.T.: În ce le-nveleați? Le-nveleam cu folie, aveam. I.T.: Nu, carnea. Cu varză, cu varză. Făceau și cu frunză de viță, da' majoritatea cu varză se făcea. Se făcea cu frunză de viță da' le trebuia iaurt. Și zicea că dacă... care avea varză nu se mai complica, că trebuia să pui câte o cutiuță de iaurt la fiecare, da' făcea cu varză, asta era cea mai sfântă cu varza. Pe urmă puneam... I.T.: Cum le așezați în oală? Puneam o sticlă la mijloc, în mijlocu ceaunului, plină cu țuică, că acolo la salon când ne duceam, o scoteam și luau toți și beau câte oleacă de țuică feartă. Pe urma așezam roată-roată-roată-roată-roată câte un rând, pui, iar mai puneam alt rând, iar, până ajungeam la gâtu sticlei, de rămânea gâtu sticlei așa afară. Le-nveleam cu folie, o spărgeam folia la gura sticlei, ca să nu dea în țuică.

Informator: M.M.

Deceniul nașterii: 1940-1950

Etnia: română

Religia: creștin-ortodoxă

Genul: Feminin

Cecetători: Alexandru Chiselev, Iuliana Titov

Editare video: Alexandru Chiselev

ECF-R-01519

Sat: Casimcea

Comuna: Casimcea

Județul: Tulcea

Țara: România

08.04.2022