Gefüllter Schweinemagen

Gefüllter Schweinemagen

Tipul de prezentare: rețetă povestită
Categoria: alimente
Categorie specifică: preparate din carne
Ingrediente: stomac de porc, carne, miez de pâine,
Proces: curățare, tăiere, umplere, coacere
Frupt

„Iar de Crăciun mâncam întotdeauna stomac de porc umplut. Stomacul de la porc îl curățam întotdeauna foarte bine cu sare, cum se face ca să nu miroase. Iar după aceea îl umpleam cu carne și cumpăram chifle Din acelea rotunde sau o baghetă. Nu trebuie să o pui toată, dar se pune puțină chiflă ca să lege compoziția. Și ou și frunze de pătrunjel și piper, și de toate. Carnea poate fi și măcinată. Noi puneam și bucăți, și măcinată. Mama avea întotdeauna puțină carne măcinată. Ceea ce nu trecea prin țeava mașinii când făcea cârnațul. Mereu rămânea puțin la sfârșit. Așa că o punea și pe aceea în stomacul porcului. Și bucăți de carne, deci. Și pui totul înăuntru și coși stomacul. Iar carnea întotdeauna o fierbeam puțin înainte. Tăiată bucăți, adică fâșii. Și am pus-o înăuntru și am cusut (stomacul). Apoi se așeza în vasul de copt stomacul de porc cu untură și cu puțină apă și se punea în cuptor. Și apoi cam după 2 ore sau poate mai puțin, pentru că aproape toate erau fierte, ... se ia capacul ca să se rumenească. (...). Nu se afumă. Și când e gata îl pui pe masă și durează cam 5 minute sau mai puțin până când compoziția se strânge puțin. Iar atunci poți tăia felii frumoase. E gustos. Căci stomacul de porc e doar pielea de deasupra. Ce e în interior e bunătatea.”

Informator: K.D.

Deceniul nașterii: 1950-1960

Etnia: germană (landler)

Religia: evanghelic-luterană

Genul: Feminin

Cercetător: Sanda Ignat

Editare video: Sanda Ignat, Dan Variu

ECF-R-01501

Sat/cartier: Turnișor/Neppendorf

Localitatea: Sibiu

Județul: Sibiu

Țara: Romania

15.07.2022